Caséinates
Les caséinates sont des protéines émulsifiantes. Elles sont utilisées comme agents émulsifiants et épaississants.
On les incorpore dans des recettes en tant que stabilisateurs, agents moussants ou pour leurs propriétés de liaison à l'eau et à la matière grasse.
| Gamme | Applications | Intérêts |
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CASEINATE DE CALCIUM
CASEINATE DE POTASSIUM
CASEINATE CALCO-SODIQUE
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Produits nutritionnels
Fromages fondus
Coffee creamers
Saucisses,
Produits laitiers |
Pouvoir émulsifiant
Faible viscosité
Intérêt nutritionnel
Pas de modification de texture du produit fini
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| Les caséinates sont obtenus à partir de caséine acide à laquelle on incorpore un alcali (sels de calcium, de sodium, de potassium...), ce qui solubilise le produit par augmentation du pH. L'utilisation éventuelle de ce produit dans les fromages est soumise à la réglementation en vigueur. |
| Il s'agit d'une source de protéines qui est absorbée moins vite par l'organisme que les protéines de lactosérum. Ceci améliore la satiété en prolongeant le temps d'absorption d'azote par les muscles, ce qui est un avantage pour les produits de régime et les aliments de nutrition sportive. La caséine : une protéine lente qui permet une diffusion progressive des acides aminés dans l'organisme. |
